Sobremesas
Mousse de maracujá
Ingredientes:
0,5l de Natas
1 Lata de leite condensado 250ml
350g de polpa de maracujá
Preparação:
Juntasse os ingredientes num recipiente e bate-se tudo, à parte colocasse 3 folhas de gelatina de molho em água morna e quando estiver tudo batido escorre-se as folhas de gelatina e derretem-se em banho Maria e juntasse as gelatinas. Coloca-se a mousse em taça grande ou em doses individuais e levasse ao frio durante cerca de uma hora.
Mousse de frutos silvestres
Ingredientes:
0,5l de Natas
1 Lata de leite condensado 250ml
350g de frutos silvestres frescos ou congelados
Preparação:
Juntasse os ingredientes num recipiente e bate-se tudo, à parte colocasse 3 folhas de gelatina de molho em água morna e quando estiver tudo batido escorre-se as folhas de gelatina e derretem-se em banho Maria e juntasse as gelatinas. Coloca-se a mousse em taça grande ou em doses individuais e levasse ao frio durante cerca de uma hora.
Mousse de manga
Ingredientes:
0,5l de Natas
1 Lata de leite condensado 250ml
350g de polpa de manga
Preparação:
Juntasse os ingredientes num recipiente e bate-se tudo, à parte colocasse 3 folhas de gelatina de molho em água morna e quando estiver tudo batido escorre-se as folhas de gelatina e derretem-se em banho Maria e juntasse as gelatinas. Coloca-se a mousse em taça grande ou em doses individuais e levasse ao frio durante cerca de uma hora.
Quente frio
Ingredientes:
10 ovos
400g de manteiga ou margarina
400g de chocolate
130g de açúcar
Preparação:
Juntam-se a manteiga com o chocolate a derreter em lume brando ou em banho Maria e juntam-se as gemas com o açúcar e batem-se, as claras em castelo. Em seguida junta-se a calda de chocolate e manteiga com os ovos e o açúcar batido e em seguida junta-se com as claras em castelo e deixasse arrefecer no frigorifico cerca de 1h e 30m. Arrefecida a massa barra-se as formas com manteiga e polvilha-se com farinha e coloca-se a massa até cerca de meio da forma e leva-se ao forno a 200º cerca de 15 minutos. Desenforma-se e serve-se com duas bolas de gelado de baunilha com top de chocolate.
Maçã Tirolesa
- Queima-se o sauté com brandy
- Cobre-se o fundo do sauté com açúcar e manteiga.
- Deixa-se fazer caramelo, para descaramelizar põem-se sumo de laranja e sumo de limão, coloca-se juliana de laranja e de limão, coloca-se a maçã descascada cortada em quatro e deixa-se cozinhar levemente, aromatiza-se com Vinho do Porto (doce) ou Moscatel de Setúbal.
- Flameja-se com Cognac
- Polvilha-se com canela.
- Serve-se em prato de sobremesa, quatro pedaços de maçã por pessoa, regada com o molho.
Pêra Gilbert
- Queima-se o sauté com brandy, deita-se um pouco de açúcar, até cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena porção de manteiga e deixa-se fazer caramelo.
- Colocam-se casquinhas de laranja e de limão cortadas em juliana fina, um pau de canela, ondula-se o sauté, junta-se sumo de laranja e sumo de limão e deixa-se descaramelizar. Coloca-se as pêras descascadas e cortadas a meio.
- Deixa-se cozinhar um pouco, aromatiza-se com um licor de café (ex.: Tijuana, Tia Maria, Kahlua), retira-se o pau de canela e flameja-se com aguardente velha ou Kirsch.
- Serve-se em prato de sobremesa, duas metades de pêra por pessoa, com metade de uma bola de chocolate, regado com o molho e juliana.
Pêssego Flamejado com Ameixas
- Queima-se o sauté com brandy, deita-se um pouco de açúcar, até cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena porção de manteiga e deixa-se fazer caramelo.
- Coloca-se casquinhas de laranja e de limão cortadas em juliana fina. Deixa-se ferver o molho ligeiramente e colocam-se duas ameixas por pessoa, deixa-se cozinhar, junta – se os pêssegos cortados ao meio.
- Deixa-se cozinhar, aromatiza-se com um licor de frutos e flameja-se com rum.
- Serve-se em prato de sobremesa, uma metade de pêssego com duas ameixas por pessoa, cobertas com o molho e com a juliana.
Flambée de banana
- Descasca-se uma banana corta-se a meio.
- Queima-se o sauté com brandy, tira-se o brandy do sauté. Põe-se açúcar com manteiga para fazer caramelo.
- Descaramilizar põe-se sumo de limão e sumo de laranja.
- Põe-se juliana de casca de laranja e casca de limão, mete-se a banana, aromatiza-se com tríplice seco. Flameja-se com cognac.
- Desliga-se o carro de Flamejados.
- Polvilha-se com açúcar.
- Mete-se no prato de sobremesa e põe-se uma bola de baunilha. Garfo e colher de sobremesa.
Banana Slip
1-Processo
Descasca-se uma banana e corta-se ao meio no sentido longitudinal, corta-se as duas metades num prato de sobremesa frio, colocam-se no meio três bolas de gelado de sabores diferentes, decora-se com um pouco de grenadine ou groselha e chantilly, polvilha-se com amêndoa filada.
2-Processo
Faz-se a banana Flambé e colocam-se três bolas de gelado, groselha e chantilly, polvilha-se com amêndoa filada.
CEREJA JUBILEU
- Queima-se o sauté com brandy, deita-se um pouco de açúcar, até cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena porção de manteiga e deixa-se fazer caramelo.
- Junta-se um copo de vinho tinto e um pau de canela, deixa-se ferver bem até reduzir ligeiramente o molho, colocam-se as cerejas com caroço mas sem o pé e deixa-se ferver.
- Flameja-se com uma aguardente de cerejas (kirsch).
- Serve-se em prato de sobremesa uma bola de gelado e cerejas á volta.
ANANÁS FLAMEJADO
- Queima-se o sauté com brandy, deita-se um pouco de açúcar, até cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena porção de manteiga e deixa-se fazer caramelo.
- Coloca-se casquinhas de laranja e de limão cortadas em juliana fina, ondula-se o sauté, junta-se sumo de laranja e sumo limão e deixa-se descaramelizar.
- Colocam-se as rodelas de ananás ,deixam-se cozinhar lentamente, aromatiza-se com curaçau branco e um pouco de Madeira doce ou porto doce, flameja-se com uma aguardente de frutos.
- Serve-se num prato de sobremesa regado com o molho.
Crepes Alasca
- Queima-se o sauté com brandy, deita-se um pouco de açúcar, até cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena porção de manteiga e deixa-se fazer caramelo.
- Coloca-se casquinhas de laranja e de limão cortadas em juliana fina, ondula-se o sauté, junta-se sumo de laranja e sumo de limão e deixa-se descaramelizar.
- Colocam-se as folhas de crepes, no sauté, deixam-se cozinhar levemente, dobram – se em triângulo. Aromatizam-se com cointreau, flameja-se com brandy.
- Retiram-se do sauté serve-se do seguinte Modo: num prato de sobremesa abre-se uma folha de crepe, no fundo do prato, coloca-se uma bola de gelado de baunilha no meio do prato, em cima do crepe.
- Cobre-se com outra folha de crepe, polvilha-se com amêndoa filada e chocolate quente.
- Serve-se com colher e garfo de sobremesa
CREPES SUCHARD
- Queima-se o sauté com brandy, deita-se um pouco de açúcar, até cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena porção de manteiga e deixa-se fazer caramelo.
- Coloca-se casquinha de laranja e de limão cortadas em juliana fina, ondula-se o sauté, junta-se sumo de laranja e sumo de limão deixa-se descaramelizar.
- Colocam-se as folhas de crepes no sauté, deixando-se cozinhar levemente, dobra-se em triângulo.
- Aromatizam-se com kirsch (licor de cerejas), flameja-se com aguardente velha.
- Polvilha-se com chocolate em pó, reduz-se o fogo para o mínimo, rega-se com natas mexendo energicamente
- Servem-se num prato de sobremesa com duas bolas de gelado de baunilha polvilhado com chocolate e molho do sauté.
CREPES SUZETTE
- Queima-se o sauté com brandy, deita-se um pouco de açúcar, até cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena porção de manteiga e deixa-se fazer caramelo.
- Coloca-se juliana de laranja e de limão, ondula-se o sauté, junta-se sumo de laranja e sumo de limão e deixa-se descaramelizar. Colocam-se as folhas de crepes no sauté, deixam-se cozinhar levemente, dobram-se em triângulo.
- Faz-se o mesmo a todas as folhas de crepes e de seguida aromatiza-se com tríplice seco ou cointreau e flameja-se com cognac ou brandy.
- Serve-se em prato de sobremesa, dois crepes por pessoa com o vértice virado para o cliente, polvilhado com açúcar e com o molho por cima.
- Mise-en-place colher e garfo de sobremesa.
CREPES ALGARVIOS
- Queima-se o sauté com brandy, deita-se um pouco de açúcar até cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena porção de manteiga e deixa-se fazer caramelo.
- Colocam-se casquinhas de laranja e de tangerina cortadas em juliana fina, ondula-se o sauté, junta-se sumo de laranja e sumo de tangerina e deixa-se descaramelizar.
- Colocam-se as folhas de crepes no sauté deixa-se cozinhar levemente, recheia-se com figos secos picados e enrolam-se em forma de charuto. Aromatiza-se com brandymel e flameja-se com aguardente de medronhos.
- Polvilha-se com açúcar e serve-se em prato de sobremesa com colher e garfo de sobremesa.
CREPES GEORGETTE
- Queima-se o sauté com brandy, deita-se um pouco de açúcar, até cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena porção de manteiga e deixa-se fazer caramelo.
- Coloca-se casquinhas de laranja e de limão cortadas em juliana fina, ondula-se o sauté, junta-se sumo de laranja e sumo de limão e deixa-se descaramelizar.
- Colocam-se as folhas de crepes no sauté, deixam-se cozinhar levemente, recheiam-se com ananás picado ou rodelas de ananás picado, dobram-se em triângulo.
- Aromatiza-se com um licor de laranja (ex: Cointreau).
- Flameja-se com brandy ou aguardente velha.
- Serve-se em prato de sobremesa, com colher e garfo de sobremesa e, com um pouco de molho por cima.
CREPES HAVAIANOS
- Queima-se o sauté com brandy, deita-se um de açúcar, até cobrir ligeiramente o fundo, uma pequena porção de manteiga e deixa-se fazer caramelo.
- Coloca-se casquinhas de laranja e de limão cortadas em juliana, ondula-se o sauté, junta-se sumo de laranja e sumo de limão e deixa-se descaramelizar.
- Coloca-se uma rodela se ananás por pessoa no sauté, deixa-se cozinhar levemente e aromatiza-se com Kirsch (licor de cerejas) ou um outro licor de frutos.
- Retiram-se as rodelas para um prato quente e colocam-se as folhas de crepes no sauté, duas por pessoa, deixam-se cozinhar levemente, dobram-se a meio.
- Flamejam-se com brandy ou aguardente velha.
- Serve-se em prato de sobremesa, as duas de crepes dobradas a meio na base do prato, a rodela de ananás em cima do crepe e uma bola de gelado de framboesa ou morango no buraco do ananás.
- Coloca-se um pouco de molho por cima.
- Mise-en-place: colher e garfo de sobremesa.
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